Przygotowania do świąt (część druga)

Od kilku(nastu) lat robię na święta kilka rodzajów ciasteczek. W tym roku ograniczyłam ich liczbę i przygotowałam trzy rodzaje ciastek oraz trufle.

Ciasteczka jakby kruche

Składniki:

3 ugotowane żółtka

1 surowe żółtko

100g cukru pudru

aromat waniliowy

250g masła 

400 g mąki

Ugotowane żółtka przecieramy przez sitko, dodajemy surowe żółtko, cukier puder i aromat. Te składniki miksujemy na puszystą i jasną masę. Do masy dodajemy posiekane masło oraz mąkę i zagniatamy ciasto. Wkładamy je na 30 minut do lodówki. Piekarnik rozgrzewamy do 200*C. Ciasto trzeba rozwałkować dość cienko (ok. 3mm), następnie należy wyciąć kształty, ułożyć je na blasze i piec ok. 10-12 minut.

Pierniczki

Składniki:

1 szkl. brązowego cukru

3/4 szkl. miodu

5 dag masła

2 jaja

Mąka orzechowa: 

2 i 2/3 szkl. mąki

3/4 szkl. zmielonych orzechów laskowych

3/4 szkl. zmielonych migdałów

3 łyżki kakao

1 łyżka cynamonu

1 łyżeczka imbiru

3/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Składniki mąki wymieszać. Masło ucieramy z miodem, cukrem i dodajemy pojedynczo jaja. Następnie dodajemy mąkę. Blaszkę wykładamy pergaminem. Mokrymi rękami z ciasta formujemy kulki, lekko je spłaszczamy przed ułożeniem na blaszce. Pieczemy 15 minut w temp. 180*C.

Rożki migdałowe

Składniki:

25 dag mąki 

18 dag masła

7 dag cukru

1 jajo

1 cukier wanilinowy

10 dag zmielonych migdałów

szczypta soli

Do mąki dodajemy posiekane masło, sól, cukier, cukier wanilinowy, migdały i jajko. Zagniatamy ciasto i wstawiamy je do lodówki na 60 minut. Następnie z kawałków wielkości orzecha włoskiego formujemy zaokrąglone wałeczki. Wykładamy je na blachę wyłożoną pergaminem i pieczemy 12-15 minut w temp. 220*C.

Trufle

Składniki:

10 herbatników

1 tabliczka czekolady

garść zmielonych orzechów laskowych

garść zmielonych migdałów

3 łyżki śmietanki 30%

1 łyżka alkoholu

garść wiórek kokosowych

Herbatniki kruszymy, czekoladę roztapiamy i dodajemy pozostałe składniki. Dokładnie mieszamy i chowamy na 30 minut do lodówki. Z tak przygotowanej masy formujemy kulki i obtaczamy w wiórkach kokosowych.

Porcje są dokładnie takie, jakie widać na zdjęciach. Przepisy są sprawdzone, także je polecam ;)

Read More

Pierniczki!

Próbowałam już wielu przepisów na świąteczne pierniczki, ale rzadko kiedy udawało mi się, aby były one miękkie w środku, a na zewnątrz delikatnie chrupiące. Chyba w końcu znalazłam przepis idealny, bo pierniczki po dwóch tygodniach stały się właśnie takie. Zauważyłam też, że im grubsze się je wytnie, tym będą bardziej puszyste. Ciasto zrobiłam wcześniej i leżało sobie w lodówce 2-3 dni, ale mogłoby nawet leżeć 2 tygodnie. Podobno wtedy jest najlepsze. Koniecznie trzeba je włożyć do lodówki conajmniej na noc, ponieważ wychodzi dość luźne.

Składniki:

• 50 dag mąki
• ok. 300 ml miodu (ja oczywiście dałam na oko)
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 3/4 kostki masła
• 1 opakowanie przyprawy do pierników (40 g)
• 2 jajka
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli

Miód podgrzewamy w rondelku z cukrem, przyprawą i masłem. Co jakiś czas mieszamy i uważamy, żeby masa się nie zagotowała. Gdy składniki się połączą odstawiamy do ostygnięcia. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy szczyptę soli i sodę. Następnie wlewamy masę miodowo-piernikową i zagniatamy ciasto. Będzie luźne, ale tak jak pisałam wyżej, trzeba je przykryć folią i wstawić do lodówki.
Jak już odczeka swoje w lodówce, wałkujemy oczywiście i wykrawamy różne różniste kształty. A pieczemy w 180 st. 8-10 minut, do czasu aż będą rumiane.

Jak wystygną wkładamy do puszek i pudełek i czekamy ok. 2 tygodni aż zmiękną. Później dekorujemy, np. lukrem.

Przepis na dobry lukier:

• 1 białko
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• szczypta soli

Białko ubijamy z solą. Cukry mieszamy ze sobą i dodajemy do ubitych białek. Wszystko razem miksujemy i powstaje piękny, ciągnący się lukier.

Wesołych Świąt! :)

Read More

(Przed)świąteczny piernik

Tak bardzo nie mogę doczekać się Świąt, że postanowiłam już w ten weekend upiec piernik i oczywiście go zjeść! Mega szybki w zrobieniu i bardzo, bardzo dobry. Nie przepadam za orzechami włoskimi i skórką pomarańczową w piernikach, więc dodałam swój własny, ulubiony dodatek, czyli suszone śliwki. Połączenie bardzo trafione. A poniżej przepis.

Piernik z suszoną śliwką.

Składniki:

• 2 jajka
• 100 g cukru
• ok. 250 ml płynnego miodu
• 125 ml stopionej margaryny
• 125 ml mocnej kawy
• 280 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• łyżeczka mielonego cynamonu
• łyżeczka mielonego imbiru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2-3 rozgniecione goździki
• 150 g suszonej śliwki

W misce utrzyj jajka z cukrem. Następnie ciągle ucierając dodawaj powoli roztopioną i ostudzoną margarynę, kawę i miód. W drugiej misce połącz mąkę z przyprawami, sodą i proszkiem do pieczenia. Dodaj do masy i zmiksuj. Śliwki pokrój na kawałki i wmieszaj do piernikowej masy. Przełoż do keksówki wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Piecz ok. 45-50 minut w temperaturze 180 st.

Na Święta jak znalazł :)

Read More

Przygotowania do świąt (część pierwsza)

Dużymi krokami zbliżamy się do świąt. W ramach przygotowań do nich, w mojej rodzinie, suszy się różne letnie i jesienne zdobycze. W tym roku oprócz grzybów zasuszyliśmy różne inne smakołyki - śliwki, jabłka, gruszki oraz pomarańcze (które zamierzam częściowo zużyć na ozdoby choinkowe:)). 

W słoiku drugim od lewej jest domowej roboty wegeta. Żeby  móc zrobić smaczny i pachnący wywar, zrobiłam mieszankę suszonych warzyw ala wegeta ;P Są w niej: marchewka, pietruszka (i natka, i korzeń), seler, koper i lubczyk. 

Polecam otwarcie słoików z taką zawartością i powąchanie tych dobrodziejstw, mnie zachwycają szczególnie prawdziwki i pomarańcze :)

Read More

Niedzielny suflet czekoladowy

Drugi raz w życiu robiłam suflet. I dopiero za tym drugim razem wyszedł mi on idealny. Suflet trzeba dopieścić na maxa, włożyć w jego zrobienie całe serce, bo jak nie to niestety wyjdzie z tego klapa. Najgorsze w suflecie jest to, że bardzo szybko opada i trzeba go podać w ciągu 10 sekund, bo inaczej efekt będzie marny. Pyszny, gorący w środku z gorzką czekoladą. Jeden z najlepszych deserów świata.

Składniki (na 6 porcji):

- 100 g gorzkiej czekolady

- 300 ml mleka

- 25 g masła

- 4 jajka

- 1 łyżka stołowa mąki kukurydzianej

- 4 łyżki stołowe cukru

6 małych kokilek wysmarować tłuszczem i posypać cukrem. W rondlu podgrzać mleko z masłem i doprowadzić prawie do wrzenia. Żółtka oddzielić od białek. W misce utrzeć żółtka z mąką kukurydzianą i cukrem. Wlać część gorącego mleka, ciągle mieszając. Do rondla z mlekiem wlać masę z żółtek i gotować na małym ogniu ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Dodać połamaną na kawałki czekoladę i mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia. Z białek ubić sztywną pianę. Połowę delikatnie wymieszać z masą czekoladową. Dodać resztę i znów delikatnie wymieszać. Przełożyć masę do przygotowanych kokilek i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 10-12 minut aż dobrze wyrośnie. Nie otwierać drzwiczek w czasie pieczenia, bo suflet opadnie. Podawać natychmiast.

Read More